А чего никто не делится рецептами?
Мне нужно засолить ведро огурцов и ведро помидоров.
Рецептов ЗАСОЛКИ не знаю. Знаю маринады, но муж требует соленых...
Делитесь.... _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Соленые можно и на базаре хорошие взять, а вот малосольные надо учица опыту. _________________ "Ramon Mercader" - альпийское нищенство, снаряжение и утварь.
Мама - анархия, папа - стакан портвейна! (Пьер Жозеф Прудон бла, почти)
Ужэ не пью...
[youtube][/youtube]
А чего никто не делится рецептами?
Мне нужно засолить ведро огурцов и ведро помидоров.
Рецептов ЗАСОЛКИ не знаю. Знаю маринады, но муж требует соленых...
Делитесь....
тебе надо малосольные или - ядреные? ты сама то определись...готова ждать полгода?
Мне нормальные. Под водочку и рассольник варить.
Это собсно два канала использования соленых огурцов. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
засол в бочку, зелени там, соли, огурцов, нагружаешь крвшкой и камень поздоровее, чтоб огурцы не всплывали.
Пропорции чёт щас не припомню, лучше почитать в тырнете, т.к. вкусы у всех разные. Помню бабушка делала ядрёные по солёности огурцы, причём соль кусковая ещё из послевоенных времён была. Пока солятся, можно тягать малосольные и хрумкать, но чуть после станут ядрёными. _________________ [youtube][/youtube] UB0FAR
Валдай
это канешна чупатый рецепт.
Маленько тово, чуток этово.....
Хотелось бы услышать чего-нибудь поконкретнее.
_________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Ингредиенты для засолки огурцов:
Свежие огурцы
небольшого размера
вода
соль 1 столовая ложка на литровую банку с огурцами
сахар 1 столовая ложка на литровую банку
уксус 70% 1 чайная ложка на литровую банку
перец горошек
чеснок
дудки и соцветия укропа
листья смородины, малины, вишни
Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки
Банки для огурцов нужно стерилизовать. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.
Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот самый укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. Я пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.
Рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок и нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов. Приятного аппетита!!!
конечно я скопипиздил этот текст с картинками, т.к. писать стока влом подробно. Но считаю данную статью вполне приближенной к моим вкусовым предпочтениям
Вобщем, тяжыла ты, бла, доля кристьянская. Мало того вырасти, так еще все переработай.
Накопились у меня кабачки- переростки. На жарку и тушку если и годятся, так при условии отсутствия молодых да нежных.
И решил я сделать из них по старинному рецепту, подсказанному соседкой по даче икру заморскую кабачковую.
Для сего мне понадобятся, окромя собственно кабачков, следующие компоненты: сахар, соль, перец, масло подсолнечное, чеснок, паста томатная.
Кабачки безжалостно выпотрошил и содрал с них шкуру.
Три кило провернул через мясорубку вместе с очищенной головкой чеснока.
Добавил к этому стакан майонеза, стакан томатной пасты, хорошую щепоть перца, столовую ложку соли, полстакана масла, 80 грамм сахара.
Перемешиваем, ставим варить.
После закипания варим на слабом огне полтора часа. Периодически помешиваем.
За две минуты до готовности вливаем в кастрюлю две столовые ложки 9% уксуса.
Можно раскладывать по пастеризованным банкам и закатывать.
С такого количества продуктов получается 6 поллитровых баночек.
Попробовал под рюмочку- неплохо. _________________ Помяните мое слово- все это куёво кончится..
Гедонист
Готовность как определяешь? По органолептическим показателям?
Она получается типа уваренная? На вкус не напоминает детское овощное питание?
Я тож икру намылилась делать. Но хочу кружочки кабачков, марквы и лука жарить,
потом - в мясорубку. И массу эту довести до кипения уже и закатать в банки. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Гедонист
Готовность как определяешь? По органолептическим показателям?
Она получается типа уваренная? На вкус не напоминает детское овощное питание?
Чем меньше варишь- тем больше жидкости. Чтоб достичь той консистенции, которая соответствует старой советской икре, такое количество пришлось варить чуть более 1,5 часов- зато без всяких загустителей.
По детскому питанию, честно говоря, не знаю... я его давно не ел. Но перчик и чесночок небольшую остроту придают. Чесночка, в принципе, можно и побольше. Буду делать следующую партию немного по другому рецепту, добавлю две головки на такое количество кабачков. _________________ Помяните мое слово- все это куёво кончится..
А я люблю памидорковый хрен знает чего но с чесноком там ,хреном
так что бы огогой...А нас бабка делает так он без стерилизации год
стоит в банке с пластмассовой крышкой ни плесень не заводиться ничего... _________________ http://radikal.ru
Оберстлейтенант
Госпади! Ничо не знает!
Горлодер это называется. Я буду крутить минимум одно ведро.
Сырого. Туда чеснока побольше, перца черного - и в чистые банки. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Аджика - это из кавказской кухни. Там всякие пряности намешивают еще.
А у нас - горлодер. Помидоры, чеснок и хрен - в оригинале. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
.gif)
