Добавлено: Вт Сен 03, 2013 6:13 pm Заголовок сообщения: Основное меню
Не хлебом единым жив человек, но и всякими овощами и фруктами, ягодами и грибами, птицею, рыбою, мясом, солью и различными приправами... О том, как все это сочетать между собою и обрабатывать для того, чтобы получить не только порцию калорий и прочих витаминов, а получить эстетическое, вкусовое, органолептическое удовольствие и желательно повествовать в данной теме. Давайте вместе составим меню наших обыденных, маленьких кулинарных шедевров, услаждающих нелегкие выжевальческие будни.
Очень желательно не просто копировать в тему рецепты с просторов тырнета, а давать свои- опробованные и проверенные. А за рецепты с собственными фотками, думаю, признательны будут все посетители Бара.
по поводу фоток, пока нет возможности, а по рецепту:
берем говядину - телятину, можно свинину - 1,5 кг... без костей, одним куском,
1 -2 луковицы, морковку, 4-5 зубчиков чеснока...
фольгу складываем крест - накрест 2 куска см. по 50 - 60...
и делаем типа коробочки, на дно кладем морковку и лук порезанные кольцами, в мясе делаем проколы и туда вставляем чеснок, порезанный до толщины 1-2 мм. чем больше, тем лучше... мясо перчим - солим, кладем в фольгированную коробочку, с верху мяса лук опять - же кольцами, лаврушку, если мясо постное, пару - тройку ломтиков сала, заворачиваем и в духовку, или в печь под угли и на угли, в духовке температура 180 - 200 градусов, на пару часов... буженина готова! а если не охота возится с гарниром, на дно коробочки шинкуем капусту, или гречку, можно картофель, ну тут у кого как с фантазией, я когда последний раз делал с капустой, её ( капусту) раньше съели чем мясо... мясо можно есть как горячим так и холодным... подготовка до отправки в духовку занимает 20 минут, это если нагрянула большая компания, а времени на готовку нет... да и на праздничный стол не стыдно поставить...
Зарегистрирован: 03.09.2013 Сообщения: 9970 Откуда: Сибирь
Добавлено: Чт Окт 03, 2013 6:17 am Заголовок сообщения:
Утром сегодня готовила обед на работу.
Поставила гречку томиться, а в мультиварку
на специальную чашку для пара, закинула на 20 минут
стейк ласося. Кашу заправила сливочным маслом,
ласося полила соевым соусом.
И вуаля! Наиполезнейший обед готов.
Картинки присобачу вечером, дома. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
1 Поставьте на сильный огонь глубокую сковороду, налейте в нее куриный бульон, положите чеснок и доведите бульон до кипения.
2 Пока бульон закипает, вымойте и просушите зеленый лук, шпинат,кинзу - петрушку и свежий укроп.
3 Положите в кипящий бульон стейки лосося, ненарезанные зеленый лук, шпинат и укроп и влейте лимонный сок. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 5—7 мин, пока рыба не начнет расслаиваться при накалывании вилкой.
4 Лопаточкой с прорезями осторожно переложите лосося на тарелку и накройте, чтобы он не остывал.
5 Шумовкой переложите чеснок, зеленый лук, шпинат и укроп в кухонный комбайн (бульон, если хотите, оставьте для использования в других блюдах) и измельчите до состояния пюре. Добавьте в это пюре сливочное масло, горчицу, цедру лимона (по желанию), соль и перец.
6 Добавьте в соус сметану и все взбейте.
7 Подавайте лосося, полив его небольшим количеством соуса.
Правильной для быстрого и вкусного приготовления...
самое бюджетное и вкусное блюдо...
покупаете 1 - 1,5 кг. кильки или мойвы мороженной, мойва предпочтительней, так как не горчит... размораживаете, делаете панировку, можно в сухарях, можно в муке, в муку или сухари добавляете соль и перец по вкусу, в глубокой сковороде, желательно чугунной, кипятите масло, так, что бы рыбка покрывалась полностью, и вперед... обвяливаете с двух сторон в муке или сухарях и на сковороду... 2- 3 минуты с одной стороны 1 -2 минуты с другой... за уши не оттащишь... правда - если вытяжка плохо работает, то могут соседи придти на вкусняшку... потрошить не надо, в качестве соуса -сок лимона, на отдельную тарелочку выдавливаем, макаем и едим... можно васаби и соевый соус, ну тут на любителя... за вечер у нас на 3-4 -х человеков уходит все 1 -1,5 кг... для гарнира можно броколи или кольраби... пробуйте...
Добавлено: Вс Окт 06, 2013 12:44 am Заголовок сообщения:
Какой русский не любит суп из рыбы!!! У других народов ходят легенды об этом блюде!
Те счастливчики, которым удалось отведать этого элексира бодрости после трудного дня на реке или употребить его с водкой у рыбацкого костра,
не устают рассказывать своим потомкам об этом удивительном и загадочном супе - русской УХЕ!
Идея приготовить уху пришла спонтанно после засолки лосося. Солили только филе (отдельная тема), рыбина была крупная и жирная
- костей шкуры и головы осталось много, так что решил я сварганить ушицы!!!
За основу взял классический рецепт и немного творчески подрихтовал.
Итак! Приступим!
В большую кастрюлю уложил рыбный супнабор и крупно нарезанные репчатый лук с морковью. Лаврушку, немного зиры, перца, семян кинзы.
Залил холодной водой, поставил на сильный огонь закипать... и занялся крупой. Картошку не стал класть - есть подозрения, что без неё уха как-то правильней чтоли...
Лук и морковь нечищенные - как и предписывает канонический рецепт.
Крупа... Крупа особая! Грюнкерн.
Можно только об этой крупе несколько страниц форума рассказывать, но сегодня УХА и скажу только, что грюнкерн поднимает уху на вершины наслаждения гурмана-гедониста))))
Грюнкерн и рис помыты и замочены.
Рис присутствует как нейтральный наполнитель, так как грюнкерн своим вкусом и ароматом может затушевать все другие оттенки вкуса и аромата
Варево доводится до кипения и оставляется на медленном огне минут на 30-40.
Не забываем снимать всплывающий шмурдяк, но сильно не уседствуем - ценный, вкусный и полезный жир тоже плавает сверху. Всё равно потом процеживать!
Пока варится бульон, можно заняться овощами.
Лук и морковка помыты, почищены, порезаны и готовы занять свое место в кастрюле! Лук опять крупно.
Следующий этап - выловил весь уже сваренный лук и пару-тройку кусочков морковки. Миксером было получено пюрэ-краска-загуститель-ароматизатэр.
Заметьте - какой замечательный цвет и никакой химии!)))
Супнабор вынимается из бульона. Бульон процеживается через сито и наполняется крупой, нарезанной морковью и новым луком. Варится до готовности, закрашивается секретным ингридиентом пюрэ.
С супнабора сняты кусочки ценного (и дорогого) филе и возвращены в основу основ, собстно бульон перед подачей на стол.
Ну дальше просто - ребёнок справится!))) Немного душистого зелёного укропа и сухие травы из банки в виде лука, петрушки и чеснока.
Приятнейшего аппетита!!!)))
И эта.... ВОДКА - ЯД!!!!!
Последний раз редактировалось: Jagdhund (Вс Окт 06, 2013 9:38 am), всего редактировалось 1 раз
Добавлено: Вс Окт 06, 2013 12:59 am Заголовок сообщения:
Ягд, у тебя не уха, а рыбный суп, а это две большие разницы... где ты видел, что бы в уху крупу добавляли, и где на природе ты блендер возьмёшь? Уха - это лук, морковь, картоха и РЫБА, желательно три раза.... ерши - окуньки через марлю, средняя бель - тоже, а вот крупнячок или красная уже кусками... и водочки 50 грамм обязательно в ушишку... и что б запах костра... это вам не в заграничнах кухнях жен ублажать - типа ваша русская уха... это ваш рыбный суп... учись - студент... , когда остынет - ложка как у молодого стоять должна и вибрировать...
Добавлено: Вс Окт 06, 2013 1:08 am Заголовок сообщения:
Да, кстати! Кому мож запаха костра на гламурной кухне не хватает - можно пожечь палочку лиственной деревяшки и потушить в ухе. Пахнет - не отличть от костровой!
Зарегистрирован: 03.09.2013 Сообщения: 10345 Откуда: из кубы
Добавлено: Вс Окт 06, 2013 1:37 am Заголовок сообщения:
тока берёзовою поджечь и кинуть в уху , а не в рыбный суп (тута праф квасура)
"С супнабора сняты кусочки ценного (и дорогого) филе и возвращены в основу основ, собстно бульон."
Вот тута не надо было её обратно. Не должно быть в Ухе рыбы ,тока вкусссссс _________________ "Ramon Mercader" - альпийское нищенство, снаряжение и утварь.
Мама - анархия, папа - стакан портвейна! (Пьер Жозеф Прудон бла, почти)
Ужэ не пью...
[youtube][/youtube]
Зарегистрирован: 03.09.2013 Сообщения: 9970 Откуда: Сибирь
Добавлено: Вс Окт 06, 2013 4:19 am Заголовок сообщения:
У миня ласось лежит в морозилке.
Пойду солить. Чот захотелося. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Добавлено: Вс Окт 06, 2013 10:32 am Заголовок сообщения:
Нет не заметил..Я не делаю из еды культа...
Нормальный суп... Помню в армии в одной
пустыньке случилось неделю сидеть в одном
бла селе сраном... Воды почти нет из жратвы
сухой хлеб и лука репчатого кг-2 а еще соль , лаврушка...
и горстка буквально с ладонь риса...
Бла чупатый итальянский суп был с одного лука почти....
А потом еще черепашек варили ...Так что при
любом раскладе еда приготовленая с душой
верх совершенства... В отличии от многих блюд
сделанных по рецепту но через силу... _________________ http://radikal.ru
Я карочи ласося солить не стала. Вспомнила ,как
Ягдхунд где-то выкладывал рецепт запекания ласося.
Завернула ево в фольгу, предварительно посолив
и набив ему брюхо луком с лаврушкой. Запекла.
Будет нам обед завтра с картофельным пюре. _________________ Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой.
Но, бла, только отвлекусь, она уже что-то жрет...)))
Являясь счастливым обладателем жаровни от АМЦ (не сочтите за рекламу фирмы!))) - принЯл твёрдое решение изобрести чонить своё на основе рекомендованных в мануале рецептов!
Жаровня акромя простой готовки позволяет с сухим дном печь в ней и коптить.
Алсо! Дно устлал фольгой (чисто из лени отчищать потом случайно натёкшее и пригоревшее)
Закладываем немного дубовой стружки и кусочков коры.
Установка поддона отделяющего блюдо от дна.
На него снова фольга. Обычно она не кладётся (тогда стружки или опилки под нижней фольгой), но я решил сок оставить с форелью)))
Тушки натёрты солью, перцем, бальзамическим уксусом, семенами кинзы, базиликом и зирой. Форельки в чешуе.
Закрываем и ставим на сильный огонь.
а пока форель томится и коптится приготовление гарнира.
Мексиканская смесь из супермаркета! Быстро, недорого, вкусно!!! (не реклама!))))
а пока замороженные овощи жарятца и пропитываютца сливочным маслом, займёмся неизменным спутником истинных вигитарьянцев - салатом)))
Непередаваемый никакими средствами массовой информации аромат копчоно-паренной рыбы!!!
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
.gif)
, когда остынет - ложка как у молодого стоять должна и вибрировать... 
